Descripción
NOTAS DE CATA
Un Cabernet Sauvignon de Altos Las Hormigas?En nuestra búsqueda por rescatar la identidad y las técnicas ancestrales de elaboración devino, encontramos un pequeño cuartel de viñedo en la zona de Alto Agrelo, Luján de Cuyocon el perfil ideal para elaborar un vino estilo “Clarete”. Durante siglos éste fue el estilo delCabernet Sauvignon: fluido y sabroso, más textura que peso.Así esCloud, un vino ágil y muy bebible. Posee un color rojo rubí, con tintes color rojo guin-da. En nariz, la intensidad aromática es alta, con notas de pimienta blanca, arándano, cassis,ciruela, pólvora, rosas y té rojo. En boca tiene una gran entrada, frutada, con un paladarmedio con mucha textura y taninos jugosos. El final es largo y con una nota muy marcada depimienta rosa. Un vino ideal para acompañar pimientos rellenos, terrinas de jabalí, corderoo conejo y quesos blandos curados.
COSECHA 2023
Esta añada se caracterizó por algunos fenómenos climáticos más extremos. El comienzo dela primavera fue fresco y con algunas precipitaciones, pero al final de octubre hubo unafuerte helada que afectó toda la región. Llegando al final de la primavera comenzó una seriede olas de calor que durarían hasta el final de la cosecha. La situación fue diferente en Lujánde Cuyo y en el Valle de Uco. En Luján, la ola de calor se mantuvo. En cambio, en el Valle,llovió durante unos días, lo que amortiguó el avance de la madurez de las uvas. La cosechatemprana fue decisiva para mantener el estilo de la bodega. Más allá de los desafíos de lacosecha, esta suma de condiciones generó vinos de gran concentración en boca, verticalidady gran textura.
ELABORACIÓN
Uvas 100% Cabernet Sauvignon cosechadas a mano. Cosecha temprana. Uso de mesa deselección para clasificación de racimos. La fermentación se realizó en piletas de concretodurante 7 días, con un 30% de racimo entero y usando exclusivamente levaduras nativas.Luego fue prensado, para continuar la fermentación sin las pieles. La temperatura durantetodo el proceso fue de 22º C. Madurado en piletas de concreto por un mínimo de 6 meses.No pasa por roble.
VIÑEDOS
Uvas provenientes de un cuartel de un viñedo ubicado en Alto Agrelo, Luján de Cuyo. El climaen la zona es semi-desértico, con días calurosos y noches frescas. En el cuartel seleccionado,el perfil de suelo es pedregoso. El viñedo tiene mucho vigor, ideal para el perfil más pirazinicoque estábamos buscando para éste vino.
INFORMACIÓN TÉCNICA
Variedad:100% Cabernet Sauvignon|Alcohol:13,5%|Acidez Total:5,17 g/l|PH: 3,7|AzúcarResidual:1,8 g/l|Cierre de botella:DIAM|Capacidad de botella:750mL|Equipo técnico:Alber-to Antonini, Pedro Parra, Federico Gambetta, Victoria Maselli
