Octubre 2024
- 4 encuentros de 2 ½ hs de duración.
- Fechas: Martes 08, 15, 22 y 29 de octubre.
- Horario: 19:30 a 22 hs.
- Lugar: Apartamento Bar. Achával Rodríguez 365
El curso incluye material para catas, se realizan catas descriptivas y comparativas, se degustan diferentes vinos a lo largo del curso, se disfruta de tablas de fiambres y quesos y también sorteos en cada clase.
Temario de Referencia:
Clase 1
Cata profesional de vinos. Cata descriptiva y cata comparativa. Puntajes. Escala Parker modificada.
Uso de planillas de cata. Promedio y mediana estadística en los resultados
Práctica: Cata de diferentes vinos de terruño:
Vinos rosado seco y malbec
Clase 2
Generalidades sobre sistemas de vinificación (enología). Esquemas de producción en la elaboración
de vinos tintos, rosados y blancos. Legislación básica.
Práctica: Cata de vinos clásicos de alta calidad:
Vino blanco seco / naranjo / tinto / cosecha tardía
Clase 3
Añejamiento/crianza de los vinos. Potencial de guarda. Barricas. Acciones de la barrica. Cambios
físico-químicos producidos durante el añejamiento. Aroma versus Bouquet. Indicaciones legales.
Conservación de vinos. ¿Cómo armar la bodeguita en casa?
Práctica: Cata de vinos jóvenes versus vinos con añejamiento
Vino chardonnay sin madera / chardonnay con madera / tinto sin madera / tinto con madera
Clase 4
Elaboración de espumosos. Métodos Charmat y Champenoise (desarrollo). Indicaciones legales y
tradicionales (cuveé, millesime, blanc de blancs, dosajes de dulzor, etc.).
Práctica: Cata de vinos espumosos de calidad
Espumoso Champenoise Nature / Champenoise Extra Brut / Champenoise Rosé / Champenoise
Demi-sec o Dulce / Bonus track
DOCENTE: Sommelier Roberto Colmenarejo
Roberto Colmenarejo es Sommelier Profesional (formado en Argentina y España, además de certificado por la Court of Master Sommeliers). Posee también una titulación superior en Administración Hotelera, la que ha complementado con numerosos cursos sobre temáticas relacionadas a la coctelería, el servicio de salón y la cocina.
Tiene más de 25 años de experiencia laboral en el rubro gastronómico, obtenida tanto en Argentina como en el extranjero.
Actualmente reside en la ciuda de Córdoba.
Ejerce la docencia full-time en la Facultad de Turismo y Ambiente de la Universidad Provincial de Córdoba. Además, trabaja como asesor para importantes vinotecas y restaurantes. En sus ratos libres, despunta el vicio de escribir y colabora en varios medios gastronómicos locales.
